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 CAMEMBERTS AU LAIT cru, LE VRAI CAMEMBERT!

Nouveau : Un Camembert Cauchois

Le 5 frères  est né et bien né. Il s’agit d’un camembert imaginé et fabriqué en Seine-Maritime, à Bermonville au cœur du pays de Caux, entre Fauville et Yvetot. Au lait cru, il est moulé à la louche, et à la main, comme il se doit. Sauf qu’il n’a pas droit à l’appellation d’origine protégée (AOP), étant hors de la zone concernée (Orne, Calvados, Manche). Mais il repositionne le célèbre fromage dans un département d’où il avait disparu, - la proximité aidant - à une famille d’agriculteurs en quête de nouveaux revenus quand les cours du lait défaillent.

A lire

Camembert «fabriqué en Normandie» : le coup de gueule de Périco Légasse !
Par Périco Légasse Mis à jour le 27/01/2017 à 10:29 Publié le 26/01/2017 à 17:59

 

 

Pourquoi le vrai!!

Parce qu'il doit  y avoir sur sa boite l'ecusson de gauche garantissant sa fabrication au lait cru donc non pasteurisé

La dénomination « Camembert » est réservée à un fromage à pâte molle, à caillé non divisé, de forme circulaire, d'un diamètre de 105 à 110 millimètres, fabriqué exclusivement avec du lait de vache emprésuré, à pâte non malaxée, légèrement salée, à moisissures superficielles, renfermant au moins 40 grammes de matière grasse pour 100 grammes de fromage après complète dessiccation et dont le poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 110 grammes.

Refusons  l’uniformisation, soyons un peu révolutionnaires et portons désormais notre choix et nos euros sur la résistance menée par les petits producteurs traditionnels aux étiquettes Réaux, Gaslonde, Jort, Moulin de Carel, Gillot, Saint-Loup.

Voir sa fabrication

Comité de défense du VERITABLE CAMEMBERT

 

La bataille du camembert touche à sa fin
Ouest France - Normandie - Publié le 29/07/2016 à 11:56

Entre le camembert de Normandie (5000 tonnes par an) et le camembert fabriqué en Normandie (65000 tonnes), la confusion règne. (Hélène Lompech )

 

Voir le site

Les fromageries de JORT
La passion et le savoir-faire au service des Fromages de Tradition.

Sur le site d’un ancien moulin datant du XVIIIème siècle, située sur les bords de la Dives, aux portes du Pays d’Auge, à Bernières d’Ailly, la Fromagerie de Bernières fut créée en 1883 et la marque JORT, en 1888.


Les fromageries de JORT
Cette emblématique fromagerie est aujourd’hui un magnifique héritage de l’Histoire de la fromagerie Normande et nos fromagers y perpétuent des gestes inspirés des techniques ancestrales et de la tradition. C’est avec passion et un savoir-faire reconnu qu’ils transforment chaque jour le lait collecté chez des producteurs qui partagent la même rigueur et le même engagement dans la démarche d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

La notoriété de notre camembert de Normandie AOP, moulé manuellement à la louche, a rapidement dépassé les frontières de sa région d’origine. La médaille d’or obtenue en 2015 au Concours Général Agricole est une magnifique récompense pour l’ensemble des acteurs de cette filière de production, résolument axée vers la qualité dans le respect de la tradition.

En 1994, le Pont l’Evêque AOP décliné en 400g et 220g vient enrichir la gamme JORT. Les mêmes causes produisant souvent les mêmes effets, le petit Pont l’Evêque a également remporté la médaille d’or du Concours Général Agricole 2015.

Enfin, un petit Livarot AOP 250g produit au coeur du Pays d’Auge par la fromagerie d’Orbec est venu compléter la célèbre trilogie des fromages AOP normands en 1997. 

Aujourd’hui, nos fromages sont présents sur les stands de coupe et en libre-service de votre magasin.

   

La Laiterie  Fromagerie du Val d'Ay - Ets Th Réaux est située au 1, rue des Planquettes à Lessay,  commune du centre Manche (Département 50). L'activité principale de la Laiterie est la fabrication du Camembert au lait cru, d'appellation d'origine protégée, moulé manuellement à la louche.  On y fabrique également de la crème fraîche épaisse, du beurre de baratte  et du fromage frais.  La Laiterie emploie 85 salariés sur l'unique site de Lessay. Elle collecte 22 millions de litres de lait par an auprès d'une soixantaine de producteurs, sur les cantons de Lessay, La Haye du Puits et Périers. 

Notre Camembert : les qualités d'un produit de grande origine

Aujourd'hui comme hier, la Fromagerie REAUX a su conserver à la fabrication de son Camembert au lait cru, moulé manuellement à la louche, tout son caratère traditionnel et artisanal.

Issus de lait cru

Fabrication du camembert voir

 

Adresse : Parc Naturel Régional des Marais du Cotentin et du Bessin, 1 Rue des Planquettes, 50430 Lessay
Horaires :
Ouvert aujourd'hui · 09:00–15:00
 
 
Téléphone : 02 33 46 41 33

Marie Harel, l’inventeur du Camembert, a bel et bien réalisé son premier fromage à la louche en 1791. Elle ne pouvait imaginer la Fromagerie Gillot déployer une méthodologie aussi rigoureuse tout en préservant la fabrication de chaque Camembert AOP à la main. C’est pourtant le cas. Le mode opératoire de fabrication du Camembert AOP est une authentique ingénierie :
La collecte du lait, sa réception, son contrôle font l’objet de toutes les attentions. Seul le « meilleur » lait des producteurs répondant au strict cahier des charges est réservé à l’AOP.

Ecrémé pour obtenir les 45% de matières grasses sur partie sèche, le lait est mis en maturation durant 16 heures. A peine arrivé, il se repose… Pour se transformer en un caillé parfait.
Disposé dans de grandes bassines, qui toutes font l’objet d’une indication horaire de début de moulage, le caillé est ensuite sabré. Le ballet majestueux des moûleuses et mouleurs peut donc commencer. Il s’agit de respecter un minutage précis qui voit se succéder 5 dépôts de caillé, espacés de 50 minutes, déposés à la main et à la louche.

Fascinante maîtrise du geste, de la manipulation de la matière et du sens de l’organisation pour se croiser et alterner les dépôts selon une chronologie imposée.
Les moules sont ensuite retournés pour favoriser un égouttage naturel et ainsi faire naître leur forme si caractéristique.
Légèrement salés sur les 2 faces et sur le tour, les Camemberts sont placés en hâloir pendant 14 jours durant lesquels la croûte se forme. Retournés, appréciés, goûtés par le maître fromager qui vérifie chaque jour leur bonne maturation, le Camembert révèle ses premières saveurs. A l’issue de ces 14 jours, les Camemberts sont emballés dans leur célèbre boite en bois pour être placés en cave durant une semaine et débuter leur affinage. Le Camembert Gillot est enfin prêt à rejoindre le point de vente, puis le réfrigérateur de l’amateur, pour une ultime, mais essentielle, étape d’affinage.
Seule la main de l’homme est intervenue. Pourtant dotée de la technologie la plus moderne, pour le respect de la température, de l’hygrométrie,de l’hygiène , chez Gillot, aucune machine n’intervient, ni ne le fera.
N’en déplaise aux proclamés « grands noms » de la catégorie…

Conseils de Gillot

Règles d’or pour réussir son plateau de fromage

  • Veillez à utiliser un plateau qui ne donnera aucun goût au(x) fromage(s), en évitant notamment le métal.
  • Proposez un choix diversifié qui combine harmonieusement les saveurs, les formes et les textures.
  • Prévoyez au moins trois fromages : une pâte pressée, une pâte molle et une pâte persillée. Pour la pâte molle on vous recommande tout particulièrement notre incontournable Camembert de Normandie AOP Gillot Gourmet.
  • Avant de servir les fromages, laissez-les s’épanouir pendant au moins 1 h 30 à température ambiante.
  • Placez les fromages du plus doux au plus fort, dans le sens des aiguilles d’une montre, afin de susciter une dégustation progressive,
  • Disposez sur le plateau plusieurs couteaux (au moins un par famille) pour ne pas mélanger les saveurs.
  • Espacez suffisamment les fromages pour faciliter leur découpe.
  • Proposez enfin un assortiment de pains, de vins et éventuellement des fruits frais, secs, en pâte ou en confiture pour la dégustation.

Installée à Livarot depuis 1910, la maison Graindorge est restée une entreprise familiale et indépendante située au cœur du Pays d’Auge,oui mais maintenant c'est fait  Le n°1 mondial des produits laitiers Lactalis entre autre" President" rachète la PME familiale, installée à Livarot  territoire qui domine la production régionale de fromage. Il s’agit d’ailleurs du berceau du camembert, du livarot et du pont-l’évêque. Or, depuis mai 2004, Graindorge propose aux visiteurs un village fromager pour découvrir les ateliers de fabrication des fromages normands, à travers un couloir de galeries vitrées et de supports audiovisuels très bien conçus. Si vous pouvez y aller le matin, n’hésitez pas : c’est à ce moment que vous pourrez assister à la fabrication concrète des fromages (sauf le vendredi).

Des dégustations à ne pas manquer

  • En juillet et août, la fromagerie propose un bar à fromages dans son enceinte. Les visiteurs peuvent s’y restaurer et goûter les fromages fabriqués sur place avec du lait cru (camembert, livarot, pont-l’évêque et neufchâtel) ou les spécialités comme le livarot au calvados.
  • Formule dégustation collective (gratuite) : visite + assiettes collectives de fromages.
  • Formule dégustation (2,85 € par personne pour un minimum de 20 personnes) : visite + assiettes individuelles de fromages avec pain et un verre de cidre offert.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Camembert du Champ Secret est le seul à réunir les signes officiels de qualité Bio, fermier et AOP.

 

Produit issu de l'agriculture biologique

100% certifiée agriculture biologique, ce label atteste l'absence totale de produits chimiques sur notre ferme, du champ jusqu'au camembert. Mais produire Bio, c'est aussi assurer le bien-être de nos animaux et contribuer au maintien de la biodiversité.

 

 

Fermier

Le terme "fermier" garantie quant à lui :

  • un lait produit et transformé en camembert sur place,
  • un processus de fabrication qui relève de notre responsabilité,
  • ainsi qu'un camembert commercialisé sous notre nom.

AOP Le camembert Appellation d'Origine Protégée est le seul à pouvoir revendiquer sa région d’origine, la Normandie. Partie intégrante de l'aire de production du Camembert de Normandie, notre fromagerie répond également aux quatre valeurs indissociables de son AOP :

  • au moins 50% de vaches normandes,
  • au moins 6 mois de pâturage,
  • du lait cru,
  • et le moulage en 5 louches.

Camembert Bio

Installé à Champsecret depuis 1982, l’hôte du jour, Dominique Mercier, se raconte. « J’ai commencé tout seul, avec 30 hectares puis je me suis mis en GAEC en 1993. Aujourd’hui, on est sur une centaine d’hectares, sur deux sites ».
Une exploitation modeste de 80 normandes en AOC camembert et Pont-l’Evêque de Normandie. Un label qui charrie son lot de contraintes, 

La ferme du Champ Secret, ce ne sont pas moins de 3 générations Mercier qui se succèdent. Patrick s’installe en 1980 et est rejoint par Francine en 1990. La perspective du projet qualitatif est initiée dès 2000
Notre démarche de qualité a fait naître le besoin de valoriser notre produit. Ainsi, depuis septembre, un projet de production fermière de camembert a vu le jour. Aussi, nous expliquons notre travail depuis 10 ans par l’ouverture de notre ferme au public.
De l’herbe et du foin…
Nous nous sommes réappropriés le « savoir produire » d’autrefois avec un outil moderne et respectueux de l’environnement. Le foin est fait à l’ancienne : ramassé en vrac, séché sans échauffement ni fermentation afin de préserver ses qualités nutritives.

Un lait rempli de qualités !
Des vaches normandes,
une alimentation saine,

Toutes nos vaches sont de race normande et alimentées sans ensilage.

Ces deux points sont source de qualité,

bien qu’ils ne soient imposés dans aucun cahier des charges.

LE NOM "DU CHAMP SECREt

Fier d’habiter au cœur de la Normandie, dans le village de Champsecret,

naturellement notre

le camembert porte le nom "du Champ Secret" et arbore les couleurs des prairies vertes et jaunes du printemps. Parce que le Secret vient du Champ...

 

 

Fête de l'AOC - AOP à Cambremer

Fromagerie Durand à Camembert

 

La fromagerie Durand, dernière à fabriquer du camembert à Camembert, en Normandie, à été reprise par. Nicolas Durand

750 et 800 camemberts AOP sortent chaque jour de la fromagerie.

 

Nicolas et son équipe vous accueillent sur la ferme pour la visite de la fromagerie et la vente du dernier camembert fermier de Camembert!

 

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