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LES COQUILLES ST JACQUES

Dieppe est le premier port de pêche français pour la coquille Saint-Jacques


    Coquille Saint Jacques Fraîcheur du Littoral de Normandie

    CARACTÉRISTIQUE
    Origine normande : coquilles Saint-Jacques, Pecten Maximus, pêchées sur les gisements situés face aux côtes normandes et plus particulièrement en Baie de Seine, Fraîcheur : coquilles pêchées au maximum 36 h avant la vente en criée et commercialisée en 48 h maximum, Qualité : coquilles propres et non abîmées (pas d'épibiontes sur les valves, pas de coquilles cassées, ébréchées ou disjointes), taille 11 cm, calibrée pour 4 coquilles/kg, rendement en noix inférieur à 6

    QUELQUES CHIFFRES
    33 adhérents pêcheurs 5-6 mareyeurs 2 criées (Fécamp, Dieppe) 23,2 t en 2005-2006

la Normandie est la première région française productrice de coquilles Saint-Jacques : plus grosse que la bretonne de Saint-Brieuc elles sont pêchées exclusivement dans les eaux normandes et plus particulièrement dans celles de la baie de Seine (ce sont les meilleures et les plus grosses). la coquille normande de la côte du Cotentin (de Barfleur à Cherbourg et de Carteret à Granville) est débarquée après une journée de pêche selon des quotas précis.

    La Haute Normandie s'est engagée dans une démarche qualité sous une marque collective : ( Fraîcheur du littoral de Haute-Normandie )qui garantit l'origine, la fraîcheur et la qualité des produits pêchés dans ses eaux. la coquille Saint-Jacques de Normandie s’est vue attribuer un Label Rouge.

    Depuis les années 60, la Normandie, autour de quatre bassins bien caractéristiques, a développé une très importante production d’huîtres sur tables, qui en fait la première région d’Europe avec 35 000 tonnes par an. Ces bassins se situent du Mont Saint Michel à
    Saint Germain sur Ay (côte ouest), à Saint Vaast la Hougue, à Isigny Grandcamp et Asnelles Meuvaines sur la côte du Calvados.

    Dieppe, premier port de pêche de la Haute-Normandie, est également le premier port de pêche de France pour la Coquille-Saint-Jacques

    La coquille St-Jacques vendue en France à l’état frais et vivante  est toujours de la coquille sauvage.

Dans l'industrie alimentaire, les termes Saint-Jacques et noix de Saint-Jacques peuvent être utilisés pour désigner les noix d'autres pectinidés : pétoncles pêchés au Canada et en Nouvelle-Angleterre (Placopecten magellanicus ou Chlamys islandica), en Australie, au Chili (Pétoncle chilien), au Pérou, pétoncles pêchés ou élevés en Asie (Chine/Japon) (Patinopecten Yessoensis), de la région d'Hokkaido,...
Ceci est tout-à-fait légal, les besoins de l'industrie, en particulier en petites noix, dépassant de loin les apports français voire même européens. Le nom latin et l'origine sont obligatoirement indiqués dans la liste d'ingrédients. Il convient de bien vérifier la mention "Pecten maximus".

    Nutrition

    La coquille St Jacques est vraiment un produit fabuleux ! Accommodable de 1000 façons, mais se suffisant aussi à elle même.

     

    Certains les aiment avec beaucoup de corail, d'autres, dont la plupart des grands chefs, la préfère sans corail celui ci ayant peu de goût et d'une consistance un peu farineuse.

     Pour ce qui est de la cuisson, elle doit être peu cuite et je la préfère dorée au beurre avec une petite caramélisation qui renforce les saveurs. Pour cela, il faut faire attention à ne pas avoir trop de Noix dans la poêle sinon l'eau de cuisson empêche cette caramélisation.
    La Coquille Saint Jacques présente un apport calorique très faible : 88 kcal/100 g. Le peu de graisses qu'il renferme a l'avantage d'être constitué en grande partie d'oméga 3.
    La Saint-Jacques constitue aussi une excellente source de vitamine B12.
    Une portion de 100 g, soit en moyenne 7 noix, suffit à couvrir 60 % des apports quotidiens recommandés. Elle est aussi riche en sels minéraux dont le phosphore et le sélénium.

    Valeurs nutritives pour 100 g
    Protides 16.8 g
    Glucides 2.4 g
    Lipides 0.8 g
    Calories 88 Kcal 

    ll faut compter 4 à 5 noix par personne soit environ 150 à180 g de noix. Pour info il faut 7 kg de coquilles Saint Jacques pour obtenir 1 kg de noix avec corail, et il faut 10 kg de coquilles pour obtenir 1 kg de noix sans le corail.